Pastocrema multifunzione Bovo Venezia Chef 120 | 120 L | L75×P123×H120 cm

Bovo Venezia Chef 120: cottura e raffreddamento in una sola macchina

Il pastocrema Bovo Venezia Chef 120 gestisce preparazioni fino a 120 litri. Riunisce miscelazione, cottura, pastorizzazione, raffreddamento e mantenimento della temperatura, per organizzare il lavoro di gastronomie, catering, mense e laboratori di pasticceria.

Controllo delle preparazioni

La vasca in acciaio inox utilizza un sistema indiretto a bagnomaria per riscaldare e raffreddare il prodotto. L’agitatore a velocità variabile con inverter adatta la miscelazione alla consistenza della preparazione. Le ricette preimpostate permettono di modificare temperatura, tempo e modalità di agitazione secondo le esigenze di lavorazione.

Il coperchio a cupola in plexiglas permette di osservare il prodotto e dispone di una feritoia per il vapore. La struttura su ruote facilita lo spostamento all’interno del laboratorio.

Applicazioni in cucina e pasticceria

Venezia Chef può essere utilizzato per ragù, vellutate, zuppe, besciamelle, salse e polenta, oltre a creme pasticcere, confetture, farciture e topping. Le diverse fasi della ricetta vengono gestite dalla macchina dopo l’impostazione del ciclo.

Dati tecnici

• Modello: Venezia Chef 120
• Codice produttore: 03-VE-120-CHEF
• Capacità massima per ciclo: 120 L
• Potenza installata: 15 kW
• Alimentazione: trifase, 50 Hz
• Condensazione: acqua
• Refrigerante: R452A
• Dimensioni: L75×P123×H120 cm
• Peso netto: 400 kg
• Funzione mezza vasca Hot-Cold: sì

Configurazioni opzionali

Condensazione ad aria, frequenza 60 Hz e rubinetto a curva sono opzioni da richiedere separatamente. Il prezzo si riferisce alla configurazione standard ad acqua. Disponibilità e tempi di consegna da confermare.